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¿QUÉ ES "GLUTAMATO"?

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El glutamato es un potenciador del sabor muy utilizado en la cocina asiática que tiene unos 25 nombres diferentes (que no debe confundirse con Gluten o espesante para salsas). Es una sustancia que, sin tener un sabor propio diferenciado, no modifica el gusto sino que aumenta la intensidad de la percepción olfato-gustativa (sabor y/o olor) de un alimento. Así que tienes la impresión de que el plato está muy sabroso, pero tu cerebro te engaña.
El "síntoma del glutamato monosódico" se llamó originalmente "Síndrome del restaurante chino".

Hay por todos los sitios

Cuando echamos un vistazo a los productos habituales de una tienda de alimentación, vemos que están por todas partes: patatas fritas sazonadas, sopas chinas, salsas Heinz, nuoc mam, salsas y cubitos Maggi, sopas enlatadas y hasta en salchichas…

Nuestra eleccion

En Aname tuvimos que cambiar todos los productos básicos que utilizamos en nuestra cocina, como Nuoc mam, salsa de soja, etc. Todos estos productos existen con o sin glutamato, caros o no caros. Elegimos desde el primer día no usar glutamato en nuestra cocina. Más allá de las cuestiones relacionadas con la salud, no vemos el sentido de un producto que solo sirve para hacer trampa con el fin de utilizar menos materias primas para aumentar los márgenes de los restaurantes en detrimento de la salud de las personas.

Algunas anécdotas divertidas relacionadas con el glutamato

Algunos europeos volvieron a pedirnos que pusiéramos glutamato como lo ponen los asiáticos. Algunos chefs franceses que querían probar la cocina asiática utilizaron glutamato en su receta, considerando que era una parte integral del sabor. La mayoría de los Chefs asiáticos no saben cocinar sin glutamato, no teniendo más referencias en cuanto a las proporciones a utilizar, con la angustia de no tener más sabor.

Los efectos del glutamato

Irrita el tracto digestivo y desencadena un hambre mecánica que impulsa el consumo.
Ingerido en dosis repetitivas y regulares, este producto sintético se convierte en un veneno peligroso, sobre todo porque el cuerpo no puede identificar su sabor. Esto tiene como efecto que el consumidor supere, sin saberlo, su umbral de tolerancia.


Efectos secundarios: signos como migrañas, pérdida de cabello (especialmente en mujeres), aumento rápido de peso, depresión, trastornos gastrointestinales, irritaciones de la piel, trastornos neurológicos como fatiga extrema, irritabilidad, ansiedad, ataques de pánico e incluso ciática, trastornos musculares, respiratorios.

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